Manifeste

Si c'est votre première visite, je vous invite à LIRE LE MANIFESTE!

mercredi 22 août 2012

La soupe aux oubliettes

Je vous néglige; je le sais et m'en excuse. Dans un billet prochain, je vous expliquerai le pourquoi de ce silence prolongé.

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À la maison, nous essayons de recycler le plus possible; nous compostons, nous réutilisons, nous réparons. Nous optimisons!

D'abord, par conscience sociale et environnementale, mais aussi par conscience économique.

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Vendredi soir, je préparais une batch de ma soupe aux oubliettes.

De cossé?

Chaque fois que l'on prépare de la bouffe et que des retailles de légumes sont inutilisées (pieds de brocoli, coeur d'un chou-fleur, carottes ou poivrons ramollis, pieds de poireaux et d'échalotes, coeurs d'oignons, etc.), nous les coupons en petits morceaux et les mettons au congélo, dans de vieux pots de crème glacée (réutilisation) et savamment étiquetés POUR SOUPE.

Le bouillon qui survit à une fondue chinoise? Il reçoit un traitement similaire. Dans un pot, au congélo.

Idem avec les gros os de steaks.

Une fois que j'ai une bonne quantité de ces ingrédients amassés, je me mets à la soupe.

Bouillon de fondue, os et légumes congelés : tout se retrouve coude à coude dans la marmite (couverts d'eau). Cuisson à feu doux pendant environ 90 minutes. Ajout de quelques herbes, sel et poivre et on attend patiemment que la chaleur fasse son oeuvre. Plus la cuisson est lente et à feu faible, plus les nectars semblent gagner en richesse et plus la texture finale sera veloutée.

Les ingrédients rassemblés et couverts d'eau.

Une fois que les saveurs se sont entremêlées (et croyez-moi, quand je fais ma soupe, ça sent mauditement bon dans la cuisine) et les os retirés, le tout passe au malaxeur.

La crème résultante refroidie (voir la note ci-bas), elle est portionnée dans des pots de yaourt vides (ah bin... encore de la réutilisation? Eh oui!) étiquetés (avec un bout de ruban à masquer sur lequel on écrit au Sharpie), puis congelés.

!!! Il est important d'attendre que la soupe soit froide avant de la mettre dans des pots de yaourt,
car le plastique de ces derniers supporte mal la chaleur et pourrait transférer des particules plastiques
à votre nourriture.

Étiquetés et prêts pour la congélation

Et voilà! À très faible coût, une 10aine de pots de soupe qui peut dépanner, servir de lunch ou de repas à la sauvette. Parfois, j'ajoute de l'orge déjà cuite dans le mélange, pour un peu de texture. Ou vous pouvez servir le tout orné d'une noix de crème sûre et parsemé de persil ou basilic frais.

:: DANS L'FOND D'LA CAISSE

Quand on s'y attarde, la quantité de bouffe que l'on relègue aux oubliettes est phénoménale. S'agit de prendre un peu de recul, de s'informer un tantinet et de faire preuve d'audace et d'originalité pour reserver à ces aliments rescapés une deuxième vie, autre que de terminer dans un site d'enfouissement ou au composteur.

Comme le remarquait un de mes bons potes, nos grands-parents faisaient souvent preuve de cette approche économique (par besoin plutôt que par intérêt) et l'industrialisation de la nourriture nous a éloigné de ces bonnes habitudes. Pourquoi ne pas revenir aux sources et reprendre le flambeau?

:: À VOUS LA CAISSE

Avez-vous quelques trucs, conseils ou recettes de cuisine qui maximisent les dollar$ consacrés à l'épicerie?